イタリア、プーリア州～コロナウイルス対策のロックダウン中でも豊かな南イタリアの食卓
こんにちは。内山奈美です。
コロナ対策の移動制限がイタリア全土に拡大され、プーリアやマテーラもその対象となってから、１ヶ月以上経過。
ロックダウン直後にイタリアで始まったフラッシュモブ。バルコニーから医療関係者に拍手を送り、音楽を奏でるこの運動は後にフランス、イギリス、アメリカ等、多くの国に広がりました。
イタリア人はどんな時でも人生を楽しむ天才だと思います^^
（La vita è bella：ライフ・イズ・ビューティフル）
誰もが大なり小なりコロナの影響を受けていますが、中でも飲食業は大打撃を受けている業種の１つでしょう。
でも誰が悪いわけでもない、後ろばかり向いていても仕方ありません。通常営業できない今、私が住むプーリア州マルティーナ・フランカでも宅配を開始するお店がどんどん増えています。
我が家も贔屓のシェフやお店から、ケータリング開始の連絡をいただいた時は、応援の意味も込めてありがたく利用しています。そんなイタリアで最近いただいたプロの宅配料理を一挙ご紹介！
まずは旅行会社プーリアインカミング主催の、郷土料理レッスンでお世話になっているシェフ、ジューリアさんお手製のパンツェロット（複数形：パンツェロッティ）。プーリア発祥の人気Ｂ級グルメです。
パンツェロットは小さなピザ生地に具を入れて半月に閉じ、揚げたりオーブン焼きしたスナック。
今やイタリア全土で人気ですが発祥はここプーリアです。１番人気のトマト＆モッツァレッラチーズの組み合わせの他、ツナ＆ケーパー、オリーブ＆タマネギ等、中身は様々。
お次も南イタリア発祥、今や世界中で人気のピザ。意外に思われるかもしれませんが南イタリアではピザすら、宅配を請け負うお店はこれまであまりなかったのです。
理由は、ピザ専門店の窯で作られた焼立てホヤホヤを、その場で食べるのが一番おいしいからだと思います^^
お次は再び、料理レッスン講師としてお世話になっているジューリアさん。ジューリアさんは、３人のお嬢さんを育て上げたベテランマンマでもありますので、家庭料理も大得意です。
この日は皆大好きコンキリオーネを中心に他はお任せで予約。コンキリオーネは貝殻形のパスタの中に、肉団子とモッツァレッラが入った、とってもおいしいけれどとっても手のかかるお料理です。
こちらは行きつけのレストランで宅配開始されたメニュー。キレイに盛り付けて丁寧に持ってきて下さいました。
温かいものは温かいまま・冷たいものは冷たいまま対面で提供するのとは違い、メニュー作りの制限も多いはず。厳しい状況の中、プロとしてできるベストを尽くして下さる方々に感謝です。
様々なお料理を時間正確に宅配してくれるシステムが既に整っていた、日本やアメリカ等の大都市と違い、小さな個人商店が多い南イタリアではこれまでケータリングはほとんどありませんでした。
でも逆に、地産の新鮮・安全な食材が使われた作り手の顔が見えるお料理、という安心感は南イタリアならでは！
（私は息子と一緒に伝統パスタ、オレッキエッテ等を作ってます）
なお、イタリアのコロナ状況は、ピークを越えたことがデータで示されています。でも今なお１日６万程のペースで感染検査。今後の対策を練るため先月から万単位の抗体検査も開始しています。
イタリア首相令により、５／４から移動範囲や活動再開できる業種が広がります。今後の予定として５／１８、６／１と段階的にその範囲を広げることも発表されています。
透明度の高い毎日の報道で現状を知ることができ、常に先を見すえた対策を国が明確に示しているイタリア。
イタリアのコロナ対応は最初から今も、国民の健康が優先順位の一番、という姿勢で国も専門家も一貫しています。
ですのでイタリアに住む一人一人が、今の対策に納得して巣ごもりし、希望をもって明るく生活できているのです。
あとはやはりグルメの国、ということも日々明るく生きる要素の１つかも。おいしいものは笑顔をもたらします^^
グルメの国、イタリアの中でもおいしいものの宝庫として有名なプーリア。
＋南イタリア含む地中海地域のおいしくヘルシーな食事、地中海式食生活は２０１０年に世界遺産登録されてます。
プーリアインカミングでは料理レッスンの他、ローカルにも人気の郷土料理レストランへの予約代行手配・ご案内、チーズやオリーブオイル、ワイナリー等の飲食品工房見学も承っています。
